خینکالی

خینکالی (گرجی: ხინკალი)

یک کرم پودینگ گرجستان است که از بقچه ای پیچیده ای از
خمیر تهیه شده و گوشت و ادویه دارد. این یکی از غذاهای ملی گرجستان محسوب می شود.

مناطق مختلف گرجستان، خینکالی را با چیز های مختلف پر می کنند .
پرطرفدار ترین برای غیر مسلملنان مخلوط گوشت خوک و گوشت گاو است.
خینکالی را با گوشت بره هم تهیه می کنند. می تواند
با پنیر امیرتی ؛ قارچ؛ و سیب زمینی له شده هم پر شود .

مواد لازم

برای 30 عدد خینکالی:
خمیر – 1.4 کیلوگرم آرد (1.1 کیلوگرم برای خمیر و 3 کیلو برای مراحل آرد پاشی )،
2 تخم مرغ، 450 میلی لیتر آب گرم؛ 700 گرم مخلوط گوشت گاو و گوشت پرک (گوشت بره )،
نمک، نصف فنجان فلفل قرمز خشک، دانه فلفل دلمه ای، فلفل قرمز،
2 پیاز کوچک (اختیاری) و 500 میلی لیتر آب.

آماده سازی:
اضافه کردن 1.1 کیلوگرم آرد به یک کاسه بزرگ.
آرد را در وسط  قرار دهید و تخم ها را اضافه کنید.

450 میلی لیتر آب گرم اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده را از وسط کاسه مخلوط کنید تا تمام آرد مخلوط شود.

خمیر باید به یک توپ شکل داده شود.

خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید.

یک سطح کار و یکی از توپ های خمیر را آرد پاشی کنید  و کاملا ورز دهید .

به ورز دادن خمیر ادامه دهید.

خمیر را پهن کنید تا حدود 1/3 اینچ ضخامت داشته باشد.

دایره هایی را با قطر حدود 2.5 اینچ با یک لیوان شیشه ای برش دهید.

اضافات خمیر را جمع کنید .

 

با استفاده از وردنه یک ورقه  نازک 8 اینچ درست کنید .
این ورقه های خمیری با گوشت خنکالی پر می شوند.

آماده سازی (پر کردن خکنالی): گوشت، ادویه جات، 2 پیاز ریز خرد شده
(اختیاری – ما از پیاز استفاده نکردیم) و نمک در یک ظرف اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده را با دست مخلوط کنید و
سپس 25 میلی لیتر آب  اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
این روند را 20 بار تکرار کنید تا حداقل 500 میلی لیتر آب با گوشت مخلوط کنید.

تهیه (ساخت کینکالی):

یک عدد از خمیر های پهن شده را برمی داریم.

1 قاشق سوپخوری مخلوط گوشت را به مرکز اضافه کنید.

 

به شکل زیر خمیر را بقچه کنید .

 

 

خینگالی ها را روی سطح قرار دهید و آرد پاشی کنید .

خینگالی ها را داخل قابلمه آب و نمک در حال جوش بریزید.

برای مدت 12 تا 14 دقیقه جوشانده شود.
اگر خمیر به درستی تهیه شود خراب نمی شود در این مرحله.

خینگالی با فلفل سیاه یا بدون آن سرو می شود .

 

بالای خینگالی جایی که خمیر جمع می شود خورده نمی شود .
و به عنوان دسته نگه دارنده خینگالی برای خوردن استفاده می شود .
این دسته و بالا بقچه در گرجستان کودی kudi نامیده می شود .