طرز تهیه ی خارشو مگرلی از غذا های سنتی گرجستان

طرز تهیه ی خارشو مگرلی از غذا های سنتی گرجستان

چارشو یا خارچو از غذا های سنتی گرجستان است  که در تهیه ی آن به طور معمول از
گوشت گاو و یا مرغ استفاده می شود و البته می توان از سایر گوشت ها نیز استفاده کرد.
در دستور این غذا می توان از گردو استفاده کرد همچنین میتوان به طور دلخواه برنج را مورد
استفاده قرار داد. در این دستور غذایی  طرز تهیه ی خارشو مگرلی از غذا های سنتی گرجستان
را آموزش خواهیم داد که با رب گوجه طبخ می شود و تند و پر ادویه می باشد.

مواد اولیه:

گوشت ( 1 کیلو گرم )

پیاز ( 2 عدد متوسط )

مغز گردو ( 250 گرم )

سیر ( 3-4 حبه )

گوجه ( 1 عدد متوسط )

رب گوجه ( 1 قاشق غذا خوری )

برگ بو ( 1-2 عدد)

فلفل قرمز ( 1 قاشق غذا خوری )

روغن ( 3 قاشق غذا خوری )

نمک ( به میزان لازم )

ادویه جات خارشو:

شنبلیله ( 1 قاشق چای خوری )

گل جعفری ( 1 قاشق چای خوری )

گشنیز خشک شده ( 1 قاشق چای خوری )

طرز تهیه:

گوشت را به قطعات متوسط خرد کنید و به همراه 1-2 عدد برگ بو درون قابلمه ای عمیق میریزم.

1 لیتر آب درون قابلمه اضافه میکنیم.

در قابلمه را میگذاریم اما نه کامل. سپس به مدت 1 ساعت روی حرارت متوسط قرار
می دهیم تا بپزد.

در مدتی که گوشت در حال پخت است پیاز ها را خرد کنید و به همراه سه قاشق روغن
درون ماهیتابه ای بریزید تا به مدت 3-4 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ شود و مدام هم بزنید.

پوست گوجه ها را جرا کنید و آنها را خرد کنید و به همراه 1 قاشق غذا خوری رب گوجه به
ماهیتابه ی حاوی پیاز اضافه کنید. به مدت 2-3 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا سرخ شود و
مدام به وسیله ی یک قاشق چوبی هم بزنید و سپس شعله را خاموش کنید.

محتوای درون ماهتابه را به گوشت در حال پخت اضافه کنید و اجازهدهید تا روی حرارت کم بجوشد.

سیر و مغز گردو ها را آسیاب کنید.

میتوانید برای این کار از چرخ گوشت استفاده کنید و دو بار چرخ کنید.

طرز تهیه ی ادویه ی خارشو:

شنبلیله، گل جعفری و پودر گشنیز خشک شده  را درون کاسه ای بریزید.

سپس نمک، فلفل و سیر و مغز گردوی آسیاب شده را به درون کاسه ی حاوی ادویه جات اضافه کنید.

مواد درون کاسه را به خوبی به هم بزنید.

پس از آنکه گوشت پخت 100 میلی لیتر ازآب کوشت درون قابلمه را جدا کنید و به
مخلوط ادویه جاتی که درون کاسه آماده کرده بودید اضافه کنید و مخلوط کنید.
میزان آب گوشتی که اضافه میکنید باید به اندازه ای باشد که مخلوط همانند تصوری زیر شود.

 

مخلوط اودیه را به درون گوشت در حال پخت اضافه کنید و به هم بزنید سپس
شعلعهرا خاموش کنید.

این غذا را گرم سرو کنید.

از خارشو مگرلی لذت ببرید. نوش جان!