طرز تهیه ی باداگی نوعی شیره از گرجستان

جولای 23, 2018 1,934 نمایش

طرز تهیه ی باداگی نوعی شیره از گرجستان

باداگی آب انگوری است که حالت شیره دارد و از فشردن انگور به دست می آید و در آشپزی گرجستان،
در پخت شیرینی جات و دسر هایی مانند پالموشی، چورچلا، کاکلوچا و تکلاپی انگور به کار می رود.

مواد اولیه:

انگور سفید رسیده ( 5 کیلو)

با این مقدار انگور 2 لیتر باداگی به دست می آید.

طرز تهیه:

انگور ها را شسته و دم و ساقه ی آنها را جدا می کنیم.

انگور شسته شده را درون یک سبد ریخته و سبد را روی یک کاسه قرار می دهیم و انگور ها را له می کنیم.

له کرده انگور را تا زمانی ادامه می دهیم که تنها پوست و هسته های انگور باقی بماند، همانند تصویر.

از دست هایتان برای له کردن انگور ها و استخراج حداکثر آب آن استفاده کنید.

آب انگور را به یک قابلمه ی بزرگ انتقال دهید و روی حرارت متوسط بگذارید تا به دمای جوش برسد. پس از آن که
شروع به جوشیدن کرد حرارت شعله کم کرده و اجازه دهید تا به آرامی به مدت سه ساعت بجوشد. پس از
سه ساعت جوشیدن حجم آب انگور باید به کمتر از نصف مقدار اولیه ی آن رسیده باشد. این عمل سبب
می شود تا حدود 60% شکر از نوع فروکتوز( قند درون میوه) تولید شود.

هنگامی که آب انگور می جوشد بر آن نظارت داشته باشید و کف و مواد اضافی ای را که روی سطح آن
ایجاد می شود همانند تصویر بردارید.

همانطور که گفتیم پس از آنکه آب انگور به مدت سه ساعت روی حرارت ملایم جوشید مقدار آن باید کمتر
از نصف مقدار اولیه شده باشد. پس از آن قابلمه را از روی حرارت برداشته و به مدت یک شب در دمای اتاق
قرار می دهیم تا خنک شود و سپس آن را از صافی رد کرده و به یک کاسه انتقال می دهیم.