مبامین ازدواج بین المللی در گرجستان
طرز تهیه ی آجیکا، چاشنی گرجستان
آجیکا نوعی چاشنی تند، معطر و خمیری شکل گرجستانی است و به عنوان چاشنی برای گوشت و
ماهی تهیه می شود و اغلب توسط اهالی سامگرلو و آبخاز مورد استفاده قرار میگیرد. این چاشنی با
فلفل قرمز تند و شیرین، سیر، سبزیجات و چند نوع ادویه تهیه می شود. ظاهر این چاشنی شبیه به
سس پستو ایتالیایی است. آجیکا در انواع مختلفی تهیه می شود . در این دستور قصد داریم طرز تهیه ی
آجیکا مگرلی را آموزش دهیم. این نوع از آجیکا تند و بسیار معطر است.
مواد اولیه:
فلفل قرمز تند ( 500 گرم)
فلفل قرمز شیرین (500 گرم)
جعفری تازه ( 200 گرم)
برگ کرفس ( 150 گرم)
ریحان بنفش ( 150 گرم)
سیر ( 400 گرم)
پودر شنبلیله ( 3 قاشق غذا خوری )
پودر گشنیز ( 3 قاشق غذا خوری)
پودر جعفری ( 3 قاشق غذا خوری)
شوید خشک شده یا تازه ( 2 قاشق غذا خوری )
نمک ( حداقل 50 گرم)
توجه: اگر تمایل دارید آجیکای شما تندتر باشد از 700 گرم فلفل قرمز تند و 300 گرم فلفل قرمز شیرین
استفاده کنید.
طرز تهیه
یک شب تا صبح فلفل ها و سبزیجات را درون روزنامه بپیچید تا خشک شوند پس از آنکه برای تهیه ی
آجیکا آماده شدند تمام تخم های فلفل قرمز تند را خالی کنید. در این مرحله لازم است احتیاط کنید و
دست کش دست کنید چرا که ممکن است پوست دست شما بر اثر تندی فلفل قرمز دچار بسوزد.
می توانید تخم هایی را که از درون فلفل درآوردید را خشک کنید و در دستور های غذایی دیگر مورد
استفاده قرار دهید.
تمام تخم های درون فلفل قرمز شیرین را نیز خالی کنید.
پوست سیر ها را بکنید.
فلفل قرمز شیرین و تند را با هم له منید. برای این کار می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید.
سیر ها را له کنید.
برگ کرفس، جعفری و گشنیز را له کنید.
مواد اولیه ای که له کردید باید همانند تصویر زیر شوند.
ادویه ها و نمک را اضافه کنید.
از دست های خود برا مخلوط کردن آجیکا استفاده کنید و حتما از دستکش استفاده کنید تا دست های شما
بر اثر تندی فلفل نسوزد.
پس از مخلوط شدن آجیکا باید همانند تصویر زیر باشد.
طریقه ی مصرف: به عنوان چاشنی و طعم دهنده برای گوشت و ماهی درون غذاها و همینطور در
غذا هایی که با مرغ طبخ می شوند. مردم مگرلی بسیار به این چاشنی علاقه مند هستند و حتی
این چاشنی را با نان مصرف میکنند!
آجیکای مگرلی شما آمادست، نوش جان!
طرز تهیه ی مربای گیلاس سفید و فندق دسر گرجستانی
