انواع ادویه غذا در گرجستان

انواع ادویه غذا در گرجستان

معرفی انواع ادویه و افزودنی غذا در گرجستان

در بازار سنتی گرجستان انواع ادویه و گیاهان خشک با عطر و طعم های مختلف به چشم میخورد.

در این مقاله برخی از ادویه ها و گیاهان مورد استفاده در پخت و پز گرجستان را توصیف می کنیم.

انواع مختلف ادویه در بازار گرجستان :

تخم گشنیز :

تمام قسمتهای گیاه گشنیز (گرجستان: ქინძი) خوراکی هستند، اما برگ های تازه و دانه های خشک شده، بخش هایی است که به طور سنتی در آشپزی گرجستان استفاده می شود.

utskho suneli :

(گرجی: უცხო სუნელი) در بخش شمالی کوهستانی گرجستان به صورت خود رو  رشد می کند و به طور گسترده ای برای طعم غذا مورد استفاده قرار می گیرد.
پودری کمی تند از این دانه ها تهیه می شود .

utskho suneli پودر شده :

در انواع ترشی جات و کباب از این ادویه استفاده می شود .

ردبری خشک (شبیه به زرشک)

گیاه Berberis (گرجستان: კოწახური)، معمولا به نام زغال اخته اروپایی و یا به سادگی زرشک، در گرجستان خود رو  رشد می کند که غنی از ویتامین C هستند.

 

زرشک را آسیاب می کنند و در انواع کباب ها و سبزیجات پخته استفاده می کنند.

 

گیاه ماری گلد خشک شده

گرجی ها از گلبرگ های خشک شده  (گرجستان: ყვითელი ყვავილ) استفاده می کنند تا عطر و طعم خوبی برای سس ها ایجاد کند.

ماری گلد :

در انواع ترشی جات و غذا ها کاربرد دارد .

زیره :

از محصولات محبوب گرجستان است که بصورت پودر شده در غذاها و ترشیجات استفاده می شود مثل خینکالی.

Ajika خشک شده

Ajika خشک شده (گرجی: აჯიკა). Ajika یک رب گوجه فرنگی داغ و تند است که برای طعم غذاهای گوشت و ماهی به طور عمده در سامرهلو و آبخازیا استفاده می شود.
این ادویه با فلفل قرمز گرم، سیر، گیاهان و ادویه جات ترشی ساخته شده است.

نمک سوانتیان

نمک سوانتی (از گرجستان: სვანური მარილი)، از منطقه سوانتی در کوهستانی شمال غربی گرجستان، دارای عطر و طعم منحصر به فرد است و به طور سنتی به عنوان طعم دهنده برای انواع گوشت، ماهی، سیب زمینی و غذاهای سوپی استفاده می شود . این مخلوط نمک از دست کم از 8 ماده تشکیل شده است.

نمک ماگرلین :

نمک ماگلین از منطقه Samegrelo بسیار تند و بسیار گرمتر از نمک سوانتی است.

 

ریحان(باسیل)

دو نوع ریحان (گرجی: რეჰანი) در پخت و پز گرجستان، انواع برگ سبز و ریحان بنفش است. هر دو ریحان تازه و خشک استفاده می شود. در سالاد لوبیا و بسیاری از غذاها استفاده می شود .

سووری:

برای مزه دار کردن گوشت و بسیاری از سس ها مثل تخ ملین کاربرد دارد.

نوعی گیاه معطر که به عنوان چاشنی استفاده میکنند و خشک شده:

برگ های خشک شده خشک شده به طور گسترده ای در تهیه غذاهای گوشتی، به ویژه گوشت خوک استفاده می شود. آنها همچنین در مارینادها و در آشپزی برخی از سبزیجات استفاده می شود.در تهیه لوبیا استفاده می شود.

سیر

در گرجستان، سیر (گرجی: ნიორი) یک عنصر اساسی از بسیاری از دستور غذا است،

جعفری

جعفری تازه به طور گسترده ای در غذاهای گرجستان مورد استفاده قرار می گیرد.

فلفل قرمز خشک شده :

از این فلفل در انواع سس ها کباب ها و بسیاری از غذا های مثل خینگالی استفاده می شود.

 

بازار ادویه ها در گرجستان بسیار گرم است .