انواع ادویه غذا در گرجستان
معرفی انواع ادویه و افزودنی غذا در گرجستان
در بازار سنتی گرجستان انواع ادویه و گیاهان خشک با عطر و طعم های مختلف به چشم میخورد.
در این مقاله برخی از ادویه ها و گیاهان مورد استفاده در پخت و پز گرجستان را توصیف می کنیم.
انواع مختلف ادویه در بازار گرجستان :
تخم گشنیز :
تمام قسمتهای گیاه گشنیز (گرجستان: ქინძი) خوراکی هستند، اما برگ های تازه و دانه های خشک شده، بخش هایی است که به طور سنتی در آشپزی گرجستان استفاده می شود.
utskho suneli :
(گرجی: უცხო სუნელი) در بخش شمالی کوهستانی گرجستان به صورت خود رو رشد می کند و به طور گسترده ای برای طعم غذا مورد استفاده قرار می گیرد.
پودری کمی تند از این دانه ها تهیه می شود .
utskho suneli پودر شده :
در انواع ترشی جات و کباب از این ادویه استفاده می شود .
ردبری خشک (شبیه به زرشک)
گیاه Berberis (گرجستان: კოწახური)، معمولا به نام زغال اخته اروپایی و یا به سادگی زرشک، در گرجستان خود رو رشد می کند که غنی از ویتامین C هستند.
زرشک را آسیاب می کنند و در انواع کباب ها و سبزیجات پخته استفاده می کنند.
گیاه ماری گلد خشک شده
گرجی ها از گلبرگ های خشک شده (گرجستان: ყვითელი ყვავილ) استفاده می کنند تا عطر و طعم خوبی برای سس ها ایجاد کند.
ماری گلد :
در انواع ترشی جات و غذا ها کاربرد دارد .
زیره :
از محصولات محبوب گرجستان است که بصورت پودر شده در غذاها و ترشیجات استفاده می شود مثل خینکالی.
Ajika خشک شده
Ajika خشک شده (گرجی: აჯიკა). Ajika یک رب گوجه فرنگی داغ و تند است که برای طعم غذاهای گوشت و ماهی به طور عمده در سامرهلو و آبخازیا استفاده می شود.
این ادویه با فلفل قرمز گرم، سیر، گیاهان و ادویه جات ترشی ساخته شده است.
نمک سوانتیان
نمک سوانتی (از گرجستان: სვანური მარილი)، از منطقه سوانتی در کوهستانی شمال غربی گرجستان، دارای عطر و طعم منحصر به فرد است و به طور سنتی به عنوان طعم دهنده برای انواع گوشت، ماهی، سیب زمینی و غذاهای سوپی استفاده می شود . این مخلوط نمک از دست کم از 8 ماده تشکیل شده است.
نمک ماگرلین :
نمک ماگلین از منطقه Samegrelo بسیار تند و بسیار گرمتر از نمک سوانتی است.
ریحان(باسیل)
دو نوع ریحان (گرجی: რეჰანი) در پخت و پز گرجستان، انواع برگ سبز و ریحان بنفش است. هر دو ریحان تازه و خشک استفاده می شود. در سالاد لوبیا و بسیاری از غذاها استفاده می شود .
سووری:
برای مزه دار کردن گوشت و بسیاری از سس ها مثل تخ ملین کاربرد دارد.
نوعی گیاه معطر که به عنوان چاشنی استفاده میکنند و خشک شده:
برگ های خشک شده خشک شده به طور گسترده ای در تهیه غذاهای گوشتی، به ویژه گوشت خوک استفاده می شود. آنها همچنین در مارینادها و در آشپزی برخی از سبزیجات استفاده می شود.در تهیه لوبیا استفاده می شود.
سیر
در گرجستان، سیر (گرجی: ნიორი) یک عنصر اساسی از بسیاری از دستور غذا است،
جعفری
جعفری تازه به طور گسترده ای در غذاهای گرجستان مورد استفاده قرار می گیرد.
فلفل قرمز خشک شده :
از این فلفل در انواع سس ها کباب ها و بسیاری از غذا های مثل خینگالی استفاده می شود.
بازار ادویه ها در گرجستان بسیار گرم است .